Квашеная капуста рецепты say7

Автор
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.

Квашеная капуста (пошагово)

СообщениеАвтор
Квашеная капуста (пошагово)



Здравствуйте, друзья!
Хочу с вами поделиться пошаговым рецептом капусты квашеной, НО непростой, а с секретным компонентом
Особенно этот рецепт оценят хлебопеки

Казалось бы, что может быть проще?! Искала рецепт на просторах интернета, только требование одно было: пропорции. А везде рецптура, что называется "на глазок". Меня такое положение дел категрически не устраивало. И тут я вспомнила, что есть у меня книга "О вкусной и здоровой пище" . Открываю раздел соления, иии БИНГО! Я нашла точный рецепт закваски капусты.
Но рецептик непростой!

Пропорция такова:
На 10 кг капусты
250 гр. соли
мука ржаная
для вкуса добавить морковь и антоновские яблоки (кол-во не указано)

Конечно у меня нет деревянной кадки посему пересчетала рецепт под свои объемы, и получилсь так:
2500 гр капусты
140 гр моркови
50 гр соли
1/2 горсть ржаной муки
4х литровая кастюля
1 гантеля

Цитирую:
"Дно чистой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть капустными листьями и плотно набить рубленой капустой, сверху прекрыть капустными листьями, положить деревянный кружок, а на него груз. Через несколько дней появится пена, капуста начнет закисать. Количество пены будет увеличиваться, а потом постепенно сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем, - капуста заквашена. Во время закисания необходимо проколоть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам."





По пересчету, соли было 62 грамма, но я ученая, подсыпала постепенно, и не прогадала! 50 грамм вполне достаточно оказалось. Заквашивалась капуста 7 дней, но процесс шел крайне медленно, подозреваю из-за излишнего груза В следующий раз гантелю уполовиню! Протыкала капусту каждый день.
В виду того, что была добавлена ржаная мука, капуста получилась насыщенно кислой. Нам очень понравилось. Для щей - восхитительно подойдет.
Ржаная мука способствует заквашиванию капусты Придает дополнительно вкус
Хочу отметить, что когда вы поставите капусту на холод, то она еще будет доходить пару дней. И вот тогда она будет просто волшебной!


Угощайтесь, вам понравится!


Спасибо, Машенька , не знала о муке !


Lunetta
Привет Маша,
Какой интересный рецепт
Хочу попробовать. Правда, капуста у нас продается сейчас вся импортовая, очень твердая. Как думаешь- пойдет такая ?





47 лет
Украина ,г.Мукачево -Барселона




Lunetta
Машунь а я почти по такому же рецепту поставила уже, пару дней назад, без муки, а так пропорции те же
Капустка класс.
жду когда моя скваситься


Lunetta писал(а):
Попробуй по этому рецепту, только капусту побелее выберай

Буду искать

47 лет
Украина ,г.Мукачево -Барселона


Капусточка просто супер !!!! Но у меня возник вопрос - в процессе засолки капусту надо перетирать с солью или просто перемешать и сложить в емкость ?










Маша, какой рецепт суперский! как раз искала подходящий рецептик для закваски - а тут еще и мука ржаная, ну точно для хлебопеков)))))


Julia_Kh писал(а):
а тут еще и мука ржаная, ну точно для хлебопеков)))))

Юляш, ты у Аллы спроси, она только на днях заквасила, как она ей
не знаю, чего она скромничает и фото не несет, но диферамбы пела




Украина, Комсомольск-на-Днепре


вот исправилась

и к столу

рекомендую


Украина, Комсомольск-на-Днепре


usya писал(а):
вот исправилась

Алла - какая вкуснятина,да еще в таком горшочке!!!!!

Маш - а я похвасталась,что заквашу,и не получилось...
Пошла в подвал за свежими кочанчиками, а они испортились - вялые и подгнили немного, поэтому не заквасила по твоему вкуснючему рецепту...
Куплю капусту хорошую - обязательно попробую...
А пока едим квашеную цельными кочанами..


cvetik66 писал(а):
Пошла в подвал за свежими кочанчиками, а они испортились - вялые и подгнили немного,

вот и у нас такая песня со своей капустой...приходится покупать


Украина, Комсомольск-на-Днепре


Машенька, я сегодня приготовила баночку капустки с ржаной мукой. Теперь остается ждать.Спасибо за рецепт




Наквасила я капустки по вашему рецепту, очень вкусно. Правда у меня она за двое суток заквасилась. Огромная благодарность за рецепт. Будет следуещее полнолуние будем квасить новую партию.


Острянка писал(а):
Наквасила я капустки по вашему рецепту, очень вкусно


Острянка писал(а):
Правда у меня она за двое суток заквасилась.

ого! а у меня 7 дней.
но допускаю из-за тяжелой гантели.
Острянка писал(а):
Будет следуещее полнолуние будем квасить

Надюша, а как это влияет на вкус??


У нас в семье (да и не только у нас) есть примета такая что ли, что бы капуста получилась хрустящей, не перекисшей и т.д. то квасить ее надо обязательно в женский день (среда, пятница) и на полнолуние, это если капусту квасит женщина, а если мужчина, то на растущую луну и в мужской день (понедельник, вторник, четверг). По крайней мере я много информации об этом слышала. Кто то, наверное посчитает это пережитком прошлого, а для меня мнение предков - закон.
Ксати я вообще без груза квасила, просто листик капустный сверху положила, но квасила я в банке.


Острянка писал(а):
У нас в семье (да и не только у нас) есть примета такая что ли, что бы капуста получилась хрустящей, не перекисшей и т.д. то квасить ее надо обязательно в женский день (среда, пятница) и на полнолуние, это если капусту квасит женщина, а если мужчина, то на растущую луну и в мужской день (понедельник, вторник, четверг). По крайней мере я много информации об этом сл

Надюша, вот спасибо! Очень познавательно. Нам тоже на йоге говорили солить и консервировать, только кажется в новолуние, но ч почему-то вот этот момент путаю. Вот не знаю почему. То, что Луна влияет на жидкость всем известно. я в этот раз ровно в полнолуние квасила по этому рецепту и своим традиционным способом. Машенька, я просто в восторге от добавления ржаной мучки!!!
Обе капустки сегодня пробовала. Уж на что всегда моя вкусна- с яблочками и клюквой, но твоя имеет более богатый вкус, более хрустящая, сочная, белоснежная. Это просто чудо
Девочки! Это потрясающий рецепт. Не проходите мимо!!!


Источник: http://forum.say7.info/topic38011.html

Комментарии:

Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *