Лягур рецепт с пастой

Автор
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.

Лягур (мясо вяленое) кабардино-черкесская кухня

СообщениеАвтор
Лягур (мясо вяленое) кабардино-черкесская кухня

Визитной карточкой кабардинской кухни (помимо гедлибже) является лягур - сушеное или вяленое мясо, которое заготавливается впрок
Рецепт пришел к нам из тех дальних времен, когда мужчины уезжали надолго в военные походы. Это мясо не портилось и могло храниться долгое время

Современную хозяйку лягур выручает тем, что очень быстро готовится (мясо практически уже готово, его следует только распарить, разогреть) - пока сварится мамалыга, мясо тоже поспеет - это 15-20 минут!

Традиционно мясо распаривают подливая воду и обжаривают на сильном огне на растительном масле (либо собственном жире- если мясо было жирным) с добавлением большого количества лука.

Мой вариант приготовления лягур немного иной.


Для его приготовления нам понадобится вяленое мясо

картошка (желательно ровненькая, одинакового размера), лук
и немного растительного масла

Картошку почистить

Уложить слоем на сковороду

Залить водой до половины картошки и сверху выложить мясо, нарезанное порционными кусками

Накрыть крышкой и на среднем огне довести до готовности

как правило, картошка будет готова, когда выпарится вся вода

Нарезать кольцами лук

Посыпать им мясо сверху, закрыть крышкой

и потушить еще пару минут
Снять крышку, добавить растительное масло и обжарить 2-3 минуты на сильном огне. Все, мясо готово!
подавать с мамалыгой

Приятного аппетита


Sana07
а как саммо мясо вяленое готовиться не скажете??
у меня есть сушилка для овщей, она подходит и для приготовления вяленого мяса, а как именно его мариновать или нет и что потом я не знаю но хочу попробовать приготовить


надо его надрезать, надсечь и посыпать солью
а потом сушить - можно просто на свежем воздухе, можно в коптилке


Добрый день! Подскажите пожалуйста, а как сделать вяленое мясо?


Cat.Begemot
надо мясо надрезать - сделать насечки,
посыпать солью
оставить на ночь в таком состоянии
а потом сушить - можно просто на свежем воздухе - обернуть марлей и подвесить в проветриваемом месте

можно в коптилке - взять обычную бочку, выбить днище. снизу делается огонь, который посыпается опилками (чтобы был дым), а сверзху укладывается решетка, на которую помещается мясо и накрывается мешковиной


мммммммммммммммм... как же я люблю блюда из вяленого мяса)))


а мясо нужно отварить предварительно? у меня просто мясо после 4 часов варки становится мягким, видими не очень молодое мясо у меня.


оно и не должно быть очень мягким
достаточно потушить под крышкой сразу с картошкой


Источник: http://forum.say7.info/topic21185.html

Комментарии:

  1. Тонечка, ты умудрилась обычную перловку превратить в изысканное кушанье! Браво, рецепт забираю!

Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *