Рецепт теста долго не черствело

Автор
  • 09.01.2011, 19:29#1


    Пироги: правильная корочка и долгая мягкость

    Наконец-то я научилась их месить, лепить и печь. Но остались проблемы - во-первых, они неправильно выглядят(смазанный яйцом верх получается самое темное - орехового цвета и пятнистый, а хочется ровненький темный), во-вторых, довольно быстро черствеют. Помню, что бабушкины пироги не черствели вообще, а она их пекла тазиками и накрывала просто полотенцем, и тазика хватало надолго.(Причем духовка у нее была тогда допотопная). Кто-нибудь знает от чего зависят эти пироговые свойства? Спасибо.

  • 09.01.2011, 19:32#2


  • 09.01.2011, 19:36#3


  • 09.01.2011, 19:47#4


  • 09.01.2011, 19:48#5


  • 09.01.2011, 19:54#6


    penelope, ой нет. А каким и в какой момент (теплыми, сразу из печки, или как)?

  • 09.01.2011, 19:56#7

    Участник Кофевар 10+

    подпишусь под смазывать маслом. Вытаскиваю из духовки и сразу, причем достаточно обильно (так что самой противно) мажу сливочным маслом. Не черствеет, мягкое остается. На попе тоже остается, заметно так.


  • 09.01.2011, 19:58#8


  • 09.01.2011, 20:01#9


  • 09.01.2011, 20:10#10


    Моя бабуля тоже удивительные пироги пекла, в трудные 90-е это была наша основная пища. Один из рецептов её: месить долго-долго, пока тесто от рук не начнёт отставать. У неё болело сердце и она не могла долго месить, поэтому месила я, уже рука болела и немела, но чудо, тесто действительно в конце-концов отставало от рук, хотя сдобы было немного, а пироги - ум отъешь! (выражение бабули) С пшенной кашей, капустой, рисом, рыбой...... Больше таких вкусных пирогов я никогда и ни у кого не поем. Сейчас беру готовое тесто и что-то леплю, но это совсем не то....

    Да, и ещё одно чудо: смазывала пироги не яйцом (экономия), а молоком! И корочка румяная такая была! И ещё: Когда доставала пирог (большой, на весь протвинь), корочку смазывала маслом или маргарином, накрывала пирог белой бумагой, сверху несколькими полотенцами или чистыми тряпками (пирог должен быть "отпыхнуть"), а потом мы уже торжественно его ели. И на следующий день он был таким же свежим.
  • 09.01.2011, 21:51#11


    penelope,
    Truly,
    Большое спасибо. Завтра буду пробовать молоко и масло.

  • 10.01.2011, 02:10#12


  • 10.01.2011, 02:17#13


  • 10.01.2011, 02:17#14


    У каждого свой горизонт знаний и интересов, а когда он сужается до одной точки, это называется точкой зрения.

    Я перекладываю пироги на блюдо, тарелки по одному, не на друг друга, чтобы не помялись, и сбрызнув водой, укрываю полотенцем, потом складываю, когда остынут, в кастрюлю с крышкой. Не черствеют.

  • 15.01.2011, 17:37#15


    Большущее спасибо за советы. Темными совсем они у меня еще не получаются, но стали выходить ровненько-рыжими и стучать ими по столу на второй день уже не получается.

  • 15.01.2011, 19:05#16

    Участник Кофевар 10+

    Если у вас есть хлебопечка, то могу поделиться рецептом отличного теста. На сайте есть вариант замеса "на руках". Народ пищит от восторга, мне тоже тесто очень нравится.


  • 15.01.2011, 20:49#17


  • 15.01.2011, 21:52#18


    Участник Кофевар 10+
  • 15.01.2011, 22:10#19

    Участник Кофевар 10+
    Поделитесь, плиз, попробуем.
    Сообщение от Marinka

    Если у вас есть хлебопечка, то могу поделиться рецептом отличного теста.


  • 16.01.2011, 01:42#20

  • Источник: https://forum.cofe.ru/showthread.php?t=128290

    Комментарии:

    Ответить

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *